Matbahı Amire Emini nedir? Sarayda, mutfak çalışmalarına bakan memur, Hâcegân rütbesindeydi ve Matbah-z Amire Emini olarak adlandırıldı. Kilercibiş’in kontrolü altında olan Matbah-Eirmire, muhasebecinin baş kitabının başkanından sorumlu kişiydi. Matbah-ı Ağayan nedir? Matbah-zayan (Ağalar mutfağı), Saray Agha’nın yeminman saraylarında pişirildiği mutfaktır. Matbah-ı Azam ne demek? Osmanlılarda Saray Mutfağı Terimi. Osmanlı sarayının (Topkapi Sarayı) tesislerini birinci ve ikinci sırada ifade eden bir terim. Bazı İslam eyaletlerinde, egemen ve iktidar tablosunun masasını hazırlamaktan sorumlu memurlar. Osmanlıda aşçı başına ne denirdi? Osmanlı Sarayı mutfağında çalışanları atayan kişi, kursun işlevselliğini kontrol eder ve masa hizmetlerine girmeden önce şeflerin masa hizmetleri olarak adlandırılan gıdaların kalitesini inceler.…
Yorum Bırak